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水晶皮蛋要煮。因为水晶皮蛋煮一下能让他们里面的蛋黄变得更加的好，有营养。而且还能将他们煮透煮烂，这样我们就能更好的吸收他们也不会对我们的胃肠道造成伤害，我们也能在里面获得更多的营养价值和经济价值，所以我们要多吃一点。